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卤牛肉要直接焯水吗 先清水浸泡再焯水比较好
2022-06-10

很多人在制作卤牛肉的时候第一步就是直接焯水,其实这是不对的,可以先将洗好的肉放在清水当中浸泡两小时左右,将血水和腥味去除一部分,然后再冷水下锅焯水,这样可以让牛肉当中的血水全部出来,同时也更加软烂好咬一些。

卤牛肉的制作步骤有哪些

首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来。

然后准备好香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右。然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了。

最后可以将弄好的牛肉从里面捞出来,等汤汁冷点之后再讲牛肉放进去浸泡,等个四五小时差不多可以,或者放一晚上再说。牛肉浸泡好之后再捞出来,等它干燥一点就可以切片存储了。可以将做好的牛肉放在冰箱里面,这样想吃的时候就可以去吃了。不过牛肉虽然好吃,要注意吃牛肉的禁忌,牛肉不能和红糖、田螺、鲶鱼一起吃,这些一起吃的话可能会出现一些不良反应。

卤牛肉用什么部位的牛肉比较好

卤牛肉一般选用的是牛腱子肉,这部分的肉比较有弹性,卤起来吃口感很好。其实不同部位的牛肉可以用来做不同的用途,像牛腩肉或者瓦沟肉是可以用来烧制牛肉或者是煲汤的。所谓的瓦沟就是去除肋骨之后的牛胸肉,因为上面有肋骨的挖槽和瓦沟很像所以被称之为瓦沟肉。这部分肉是很松散的,里面还有牛油,炖汤是相当不错的。

牛里脊肉炒着吃比较好吃,可以先切片然后加调料进行调和,再去用热油炒制,这样吃起来口感很好。牛尾巴炖汤或者红烧都不错。