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鱼汤有苦味是怎么回事?鱼汤有苦味怎么办?
2022-09-23

鱼汤是滋养身体的最佳食物之一,煲汤之前要注意清洁鱼的内脏,避免破裂残留。那么鱼汤有苦味是怎么回事?鱼汤有苦味怎么办?

鱼汤有苦味是怎么回事

一是鱼苦胆弄破了,二是鱼的鳃没弄干净,三是鱼的脏壁膜没清除,四是鱼煎糊了。这四条可能是鱼汤苦的原因。

如果你不确定自己是不是把苦胆弄破了,可以用白酒调盐(少量)涂抹在鱼肉上,静置十分钟左右,洗净,然后再开始做鱼肉汤的步骤,就不会苦了。

而且少量的酒精也有助于提味。但是如果鱼汤已经苦了,就没有办法了。

鱼汤有苦味怎么办

清理内脏时小心鱼胆别弄破,还有鱼鳃和黑膜一定得弄干净,煮汤的话,建议把鱼的腥线拉出来,鱼平放。

在鱼鳃往下2厘米处划一刀1厘米深,尾部也划一刀,在鱼鳃下刚刚划过的肉里有个白点,把它用手捏住,在轻拍鱼身,那条白线很轻易地就抽出来了,另外一边也照做,

然后用少许盐和料酒抹在鱼身上,10分钟左右在煮汤,(也可以先煎一下)汤超鲜,肉超嫩,我一直这么做的。